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4. Recette : Le poisson fidjien Lolo

La cuisine fidjienne repose largement sur les fruits de mer, le porc et le poulet et les légumes-racines souvent cuits dans du « lolo » (lait de coco). Nous espérons que vous apprécierez cette recette de poisson à la fidjienne, cuisiné dans une délicieuse sauce à la crème de coco. Notre recette ci-dessous mentionne de servir avec du manioc ou du taro (légumes racines très courants aux Fidji) mais est tout aussi délicieuse servie sur du riz à la vapeur.

Ingrédients :

• 1/2 lb de flétan ou 1/2 lb de cabillaud
• 1 cuillère à soupe d’huile de canola ou 1 cuillère à soupe
• Huile d’olive
• 1 oignon, haché
• 4 gousses d’ail, hachées
• 1 piment serrano frais, haché (facultatif)
• 1 (400 ml) boîte de lait de coco
• Sel et poivre à volonté
• 1 cuillère à soupe de basilic frais, coriandre
• Racine de manioc taro (dalo) ou riz

Itinéraire :

Pour le manioc :

Peler la peau et la couper en tranches d’un pouce d’épaisseur. Faites-le bouillir dans de l’eau salée jusqu’à ce que vous puissiez le percer avec une fourchette, il ne doit pas être ferme, mais attention à ne pas le transformer en bouillie. Égouttez l’eau et la vapeur à feu doux pendant 5 à 7 minutes. En attendant, commencez à faire cuire votre riz.

Pour le plat principal :

• Faire chauffer l’huile dans une grande poêle, en ajoutant l’oignon, l’ail et le piment hachés. Faites sauter jusqu’à ce que les oignons soient translucides, ne les faites pas dorer.
• Saler et poivrer le poisson, ajouter le poisson dans la poêle, remuer pendant quelques minutes.
• Ajouter le lait de coco, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.
• Salez et poivrez selon votre goût, puis ajoutez l’herbe de votre choix (basilic, coriandre, etc.).
• Servir avec du manioc, de la racine de taro ou sur du riz

Cette recette sert à 4 Fidjiens affamés.

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